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        思南花甜粑:印撻在內里的幸福年味
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        “這一團太硬了,這一團拿去做外包,這塊等會兒拿去鋪篩子……”在思南縣孫家壩鎮街上社區的一個農家院里,村民黎育英正在忙碌,為了讓在外工作的孩子們過年回家就能吃上一口想念已久的花甜粑美味,今年她邀請了村里的幾位制作高手幫忙一起趕制花甜粑。

        花甜粑,它是思南人的必備年貨,同時也是全國唯一一種在食品內部體現文化內涵的食品。

        思南花甜粑制作技藝由來已久,據傳源于明朝田氏家族,至今這里的人們還沿用著祖先流傳下來的工藝。制作花甜粑需要先將粘米和糯米按1:2的比例混合,淘洗干凈浸泡12小時以上,再濾干水分,研磨成米面;取三分之一的米面下鍋加熱攪拌成熟漿,再加入其余生面揉成不粘手但有一定硬度的面團。

        將面團分成若干、搟成薄片,每片涂上食紅或其他顏色,以三層、四層、五層不等重疊,將疊好的面片卷成圓條撻合。花甜粑的神奇之處在于把它橫向依次切成薄片,每片花甜粑上都有一模一樣的圖案,堪稱“中華一絕”。

        黎育英很小的時候就會制作花甜粑,這些年,孩子們都在城里安了家,每年最開心的時候,就是為孩子們制作花甜粑,對她來說,花甜粑做好了,孩子們也要回家了。

        “過了冬至,我們這邊就要開始做花甜粑,家家戶戶都要做,花甜粑做好以后臘月二十幾,各家各戶的孩子們都回來了,回來過春節,都是這個傳統,初一早上要用花甜粑煮甜米酒,大家吃得高高興興喜氣洋洋的。”黎育英一邊摔撘面團,一邊介紹,一家人平平安安團團圓圓是她最大的期盼。

        制作過程是繁瑣而幸福的,花甜粑美食獨特其實更在于粑內做花,即“花花做里不做外”,俗稱“壓花”,這被稱為是花甜粑最高級的技術,僅用一些簡單的原始工具便可隨心所欲地在粑體內做出各種精美的花卉圖案,這種工具簡單但制作精妙的手法,是思南人民長期對美食探索的智慧,至今仍為思南人民所獨有,其余地區始終不能參透其中奧秘。

        “我們農村做這個花甜粑是很講究的,里邊要壓紅、壓成花,寓意我們的生活向花兒一樣,幸福美滿,同時也反映了我們農家人樸素、不張揚的性格。”黎育英從小就教育孩子們要向花甜粑一樣內斂。

        隨著年關將近,年味越來越濃,對于熱愛美食的人們來說,花甜粑不僅僅是美食,也是體現一種超越外在的浮華而追求內心完美的生活態度,這樣的年味,更是一種代表家與團圓的味道。


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